文末彩蛋 | 蕨菜会致癌，靠谱儿么？

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文末彩蛋 | 蕨菜会致癌，靠谱儿么？
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小编有话说

网上一直盛传蕨菜致癌的消息，小编作为一名东北人听到这则消息表示极度恐慌，毕竟早些年蕨菜在东北人的饭桌上非常常见，那这又是网络谣言么？蕨菜致癌是真的么？今天与癌共舞论坛特别荣幸邀请到医学大咖---希波克拉底门徒，带大家识破“蕨菜致癌”真相，并在文末为大家准备好了周末福利，参与报名抽奖即有机会得希波克拉底门徒著作《与癌共舞》畅销书，医学大咖带大家与癌共舞，与爱共舞。

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希波克拉底门徒

丁超：浙江省肿瘤医院妇瘤外科医生，毕业于浙江大学医学院。

2012年起，以“希波克拉底门徒”的笔名，在丁香医生、新浪、科学松鼠会、果壳网等大众科普平台发表数十篇医学科普，致力于辟除谣言，宣传靠谱的医学知识。

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相信很多人都品尝过蕨菜。蕨菜广泛分布于世界各地（除了南极洲），但主要生长在高山地区。无论是鲜嫩的叶子，还是能磨成粉的根，都是很好的料理素材。但是，网络上却传播起蕨菜致癌的说法，这靠谱吗？

蕨菜，很早就被人类使用，具体时间已经无法追溯。因为这种野菜实在是太常见了。夏秋交际、天气转凉之时，蕨菜会由带卷的嫩绿复叶变为铁锈色般红红的老叶。人们主要拿蕨菜喂食牲畜，也有人直接食用蕨菜，还有人拿蕨菜制作肥皂、甚至当药吃。

蕨菜中毒症状

但是到了19世纪，情况发生了变化。欧洲的牧民过去经常拿蕨菜喂食奶牛、绵羊，这些奶牛、绵羊出现了一些中毒症状，科学家对此作了调查和归纳。到了后来动物实验技术不断革新，蕨菜相关的中毒被进一步证实。

中毒症状：

1.维生素B1缺乏症。引起厌食症、共济失调。

2.急性中毒主要是骨髓抑制，导致血液中的白细胞减少引发感染，血小板减少引发广泛的皮肤淤青和内出血。

3.进行性视网膜病变。绵羊吃了大量蕨菜后，双眼只会凝视夜空中的星星，实际上已经致盲（star gazing）。

4.致畸。小鼠试验中发现母鼠进食一定量的蕨菜后，会引起它们后代小鼠的肋骨、胸骨、小脑、视网膜畸形。

5.致癌。目前最被关注的领域，最早发现食用蕨菜的奶牛，会出现不可控制的血尿，甚至有个专业名词，叫做“慢性地方性尿血（chronic enzootic haematuria）”。后来发现，跟食用蕨菜后引发的膀胱癌有关。后来进一步动物实验，发现蕨菜食用不仅仅跟动物的膀胱癌发生有关，跟肺癌、食管癌、胃癌、肠癌也相关。

蕨菜致癌的真凶

在蕨菜所有毒性作用中，致癌是最引人关注的。虽然很早就知道蕨菜有致癌作用，但没有人知道其中到底什么物质能致癌。直到19世纪80年代，蕨菜中的致癌物质才由日本科学家分离出来，叫做原蕨苷（ptaquiloside）。原蕨苷能溶于水，进入人体内，会去攻击DNA上的嘌呤碱基，产生基因突变，最后引发癌症。原蕨苷可达到蕨菜干重的1.3%（12945μg/g）。

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基于蕨菜致癌的动物实验与流行病学调查结果，蕨菜内原蕨苷目前被国际癌症研究机构（IARC）暂时归为2B类致癌物，对人体致癌的可能性较低的物质或者混合物，与手机辐射、氯仿、敌敌畏、硝基苯归在一起。因此，还需要进一步研究，来证实原蕨苷致癌性。

食用需谨慎

国际癌症研究机构（IARC）的态度相对谨慎保守，虽然不至于像烟草一样，需要制定具体的公共政策来限制公众蕨菜的摄入量，但个人的防护还是需要的，个人防护建议：

1、儿童、孕妇尽量不要食用蕨菜，包括所有的蕨菜制品；

2、普通人尽量减少蕨菜的食用。

总之，蕨菜不像传统观念那样，野生的食品并非无毒无公害，也不像我们的传统医学认为那样，蕨菜不仅无毒而且是能解毒的良药，相反，蕨菜是一种有潜在致癌作用的非健康食品。作为个人，还是尽量减少食用蕨菜为好。

周末福利

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谢谢科普，以前会吃凉拌的嫩蕨菜

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很少吃这个

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听说有用，用这个可能挺好的

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学习记录，谢谢分享

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不吃就是了呗

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谢谢分享，学习了

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