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肿瘤患者饮食，有多少人做到了这 3 点？ " j% B; n& G% E( S2 ~
9 ?* f3 R' z% h/ C4 d3 o作者：石汉平教授0 t$ G3 f+ M9 ?( T& u7 b4 U
; w3 h" \% y8 p8 N6 I/ P医学博士，外科学教授，主任医师，博士生导师，美国外科学院院士（FACS）。中国科学院北京转化医学研究院/航空总医院肿瘤医学中心主任、普通外科主任。北京康爱营养医学研究院院长。6 ?+ }+ ~' G& B" @4 }
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石汉平教授从医工作30余年，对胃癌、结直肠癌、腹膜后肿瘤、乳腺癌、甲状腺肿瘤的手术治疗有丰富的临床经验；对超高龄老人的外科手术、胃肠道肿瘤的手术治疗、外科危重病及临床营养经验丰富；首创“零输血手术”理念，极大地减少了手术失血量及并发症，显著提高了手术安全性及治疗效果；创立肿瘤营养学学科，首创肿瘤代谢调节治疗，得到国内外专家的高度评价和一致认同，成功地挽救了一大批中晚期肿瘤患者。
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) a$ r8 R) v+ S( v2 r营养治疗有效，营养误区害人。营养合理，肿瘤可能就会远离你！
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4 E, u/ q5 p+ g# p+ V试试看按照以下方式选择饮食，也许会让您更舒服一些。
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1、学会加工饮食) o5 d- [7 Y" [
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大部分情况下我们更在意食物的口味，而对于加工方式则很少关注。石汉平教授强调，一定要合理加工饮食。. c$ ^1 _6 \. a
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◎加工方式推荐微波炉及气蒸，不推荐水煮、烧烤、煎、炒。
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水煮会破坏大量水溶性营养素；
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高温烤、煎及炒会产生苯并芘等大量有害或致癌化学物质；) P3 y& m( a, A# u& r
) B- r3 O$ J7 F- X( \* M还应注意以合理的温度进食，避免过冷过热。
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◎谷物食品不宜精加工，做到合理搭配。8 C) D* V. R! t# z' ^
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谷物包括（大、小、黑、燕）麦、大米、玉米、高粱、黍等；
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7 R, [* ?3 }, u2 i6 T' d谷物富含的微量营养素在加工过程中很容易被严重破坏，所以谷物不宜精加工，更多地保留米糠、麦麸等；
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提倡食不厌粗，粮不厌杂，粗细搭配，吃百家饭，品万家菜。! w/ E* d* X* y; M( O1 N {1 W
0 m+ f* I. Z0 L0 Y8 E1 `◎水果、蔬菜生吃营养更好。
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0 u: M" O. |4 d. y8 v; y, v5 A十字花科蔬菜，如萝卜类、水生蔬菜类、白菜类（小白菜、菜心、大白菜、紫菜苔、红菜苔等）、甘蓝类（椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等）、芥菜类（叶芥菜、茎芥菜、榨菜等）蔬菜应该多食；5 G7 g7 I- ^: V: B! B% [# a
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此外，姜、绿茶、草莓等也具有良好的抗肿瘤生化特性；
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美国癌症学院推荐每日应摄入5份果蔬（相当于5只水果，如一只苹果，一个橘子，一根香蕉等，或500g蔬菜）。( o k: D. o3 C6 _' e6 @; A
, y, L8 l: E7 N2、患者饮食优先注意安全
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石汉平教授强调，防止食品细菌污染是肿瘤患者的第一食品安全要求，尤其在放疗、化疗引起的医源性免疫抑制期间尤为重要。
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3 @% y: B3 F; d/ h◎食品安全准则包括：洗、分、滤、冻 z1 F% m. K: ?! @9 l2 R: J' ^! R
3 {; W. w- B9 c+ ]8 \“洗”：①大小便后、食品准备前、吃饭前认真洗手，②认真清洗各种物品、任何接触生肉如鱼、禽及鸡蛋的物品均须彻底清洗，③水果、蔬菜要泡洗；9 L) `4 t4 v: A* v- I
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“分”：将生食与熟食分开，家庭中一定要有两块砧板、两把菜刀；
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6 h3 E1 c$ T8 C9 ^+ |7 F“滤”：保证家庭饮用水的清洁，推荐使用过滤器；
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: ]0 s: U" S) K/ \. L“冻”：将食品低温（<4 ℃）保存。
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7 b2 t: e; Z. r◎患者不应对“保健品”抱有过多幻想2 j, M' f1 j* }( W% k+ [- I3 Y7 m
e2 ]4 @9 A' H$ N1 i不推荐肿瘤患者常规补充保健品，而是推荐以增加果蔬摄入量来补充植物化学物。
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: y" D; _8 h X" \◎节食对肿瘤患者有一定好处
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; n, \, V0 M9 G( R" }3 P减少热卡摄入应以维持机体正常营养、正常体重为前提；
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* U3 z; {% F9 R/ `* O严格区分节食与饥饿，节食是每顿减少而不是断食，饥饿只会导致营养不良，缩短肿瘤患者的生存时间。; O0 M5 ^5 x' T4 E: T
: U' |. y7 s/ R! x5 ^3、注意饮食营养原则
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◎动物蛋白优于植物蛋白，注意增加蛋白质
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健康成年人每天每公斤体重须要补充蛋白质0.8g，老年人、肿瘤患者每日摄入蛋白质应该达到健康成年人的1.2~2倍；; K3 w( Q% k/ Q" [
; a5 Q0 b! y$ ]) G2 u动物蛋白优于植物蛋白，但应注意荤素搭配：荤20%~30%，素70%~80%。如1两（50g）瘦肉含蛋白质12.5g，1个鸡蛋（50g）含蛋白质约7g。; K; W! B0 E9 a k2 k! s: v
4 F& U- p$ h0 A9 S: ]◎饮食不主张全素
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少吃红肉和加工肉，多吃白肉，每周推荐白肉2~4次，每次50~100g（1~2两）；
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注意：少吃≠不吃，多吃≠全吃。* n, c6 u+ M9 R, E g3 [- |* H
$ }7 Q( ? G6 [6 e" T1 x◎适当提高膳食中的脂肪含量: v* B8 G. w" Y3 w* e! j& B
5 O% l ]$ o4 R$ y% h植物油优于动物油；
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多年生植物如茶油、橄榄油好于一年生植物如玉米油、菜油；水生动物油优于陆地动物油；
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推荐：N3脂肪酸（鱼油、胡桃油、亚麻籽油等）、N9脂肪酸（橄榄油）。& Q& I, l# m8 }7 x: d" R
3 x y8 l5 A: J: {) q& t( X$ V- y最后，石汉平教授总结了两句“顺口溜”，希望大家能够记住：
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/ Y' n1 g9 u4 b. z肿瘤患者营养治疗：吃饭七分饱，饭后万步走；节制餐桌糖，戒烟加限酒；蛋白要充分，脂肪要辩证；果蔬两相宜，色彩要缤纷；重新去工作，健心又健身。
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需要要避免的健康误区：盲目忌口，偏饮偏食；寻求秘方，饿死肿瘤；在家养病，自暴自弃；迷信保健品，乱花冤枉钱。
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